一项由英国伦敦大学学院（UCL）研究人员牵头的最新建模研究显示，推广健康且可持续的学校供餐体系，不仅有助于降低营养不良发生率、减少饮食相关疾病导致的死亡，还能显著减轻对环境的负面影响。
该研究作为《柳叶刀·星球健康》期刊系列新论文的一部分发布，由“学校健康与营养研究联盟”成员共同完成。系列论文指出，设计完善的学校供餐计划可被视为对更健康、更可持续未来的一项战略性投资。
通过整合建模分析、案例研究及多学科证据，这六篇论文共同阐明：学校供餐计划能够同步改善儿童营养状况、降低长期饮食相关疾病的发病率、缓解气候与环境压力，并推动建立更具韧性的农业生物多样性食品体系。
学校供餐：对人类健康与地球健康的双重投资
全球食品系统贡献了约三分之一的人为温室气体排放，同时也是营养不良和饮食相关疾病日益增多的重要成因。与此同时，全球范围内的国家学校供餐计划每日为4.66亿儿童提供餐食，占公共食品系统供应总量的70%。这种规模使得政府拥有前所未有的杠杆作用，可通过该计划推动系统性变革。
由UCL全球健康研究所Marco Springmann教授主导的一项全球建模研究显示，若能在2030年前为每位儿童提供健康、可持续的学校餐食，将可实现以下目标：
使全球慢性营养不良发生率降低24%，在粮食不安全地区效果尤为显著。这意味着全球将有约1.2亿人获得足够的维生素、矿物质与能量摄入。
通过维持对健康食品的部分偏好，每年预防超过100万例因糖尿病、冠心病等饮食相关疾病导致的死亡。
通过推广健康可持续的饮食模式（如增加蔬菜摄入、减少肉类和乳制品消费），将与饮食相关的环境影响（包括温室气体排放和土地使用）降低一半。
所产生的健康与气候效益，能够显著抵消项目扩展所需的投资成本。
目前，全球仅有约五分之一的儿童能够获得学校供餐。
Springmann教授指出：“我们的模型表明，健康可持续的学校餐食能在全球各个地区带来显著的健康与环境收益。更重要的是，饮食改善与排放降低所节省的气候与医疗成本，有助于抵消扩大学校供餐计划所需的开支。证据清晰表明：投资学校供餐既具成效，也经济可行。”
推动食品系统转型的框架
为支持各国政府向对地球友好的学校供餐模式过渡，该报告提出了一个概念性框架，阐释学校供餐如何在系统层面推动大规模食品体系变革。该框架围绕以下四大支柱构建：
健康、多样、契合文化的学校菜单
清洁、现代的烹饪方式
减少食物损失与浪费
贯穿食品教育，联结儿童、家庭与社区
这些支柱共同为政府提供了一条可行路径：既能改善儿童健康与食品素养，也能增强农业生物多样性、促进本地生态化生产，并建立气候适应型食品系统。关键之处在于，该框架强调这些支柱必须融入公共采购规则、营养标准与政策改革中，以充分发挥其潜力，并将社会需求转向更健康、更可持续的食品体系。
伦敦卫生与热带医学院（LSHTM）营养与星球健康负责人Silvia Pastorino博士表示：“该框架凸显了学校供餐不仅是营养项目，更是变革食品系统的有力杠杆。当餐食兼具健康性、可持续性，并与食品教育相结合时，不仅能提升儿童福祉，还能培育长期可持续的饮食习惯，同时助力国家保护生物多样性、降低排放、建设有韧性的社区。很少有干预措施能带来如此广泛而持久的效益。”
该框架基于2023年由Pastorino博士协调编写的联盟白皮书《学校餐食与食品系统》中的见解，该白皮书由来自全球87个组织的164位作者共同参与完成。
融合食物、教育、能源与生物多样性
为深入探讨框架中提出的四大支柱，《柳叶刀·星球健康》本期合集还收录了以下文章：
联合国粮农组织（FAO）关于将食品教育融入学习、以培养终身可持续习惯的观点论述；
拉夫堡大学团队撰写的个人观点文章，探讨清洁可靠能源对提供安全环保餐食的关键作用；
国际生物多样性联盟-国际热带农业中心（Alliance Bioversity-CIAT）关于农业生物多样性对提供营养丰富、气候适应型学校菜单重要性的范围综述；
帝国理工学院伦敦团队关于通过学校供餐推动再生农业、农业生物多样性与粮食安全的个人见解。
从证据到行动：支持各国实施地球友好型政策
研究联盟正与国际组织及政府合作伙伴共同开发“地球友好型学校餐食工具包”，以协助各国评估转向可持续学校供餐模式所需的成本、环境影响及健康效益。该工具包正在与肯尼亚和卢旺达的合作伙伴共同开发，首批成果预计将于2026年春季发布。
